Start med at smelte smør i en gryde. Lad det herefter køle helt af.

I en skål blandes hvedemel, sukker, salt, natron og vaniljesukker.

Del nu æggene i hvider og blommer. Pisk hviderne helt stive med en håndmixer .

Rør æggeblommer, kærnemælk og smeltet smør i de tørre ingredienser. Dejen må ikke være for tynd.

Tilsæt de stive æggehvider og vend det forsigtigt rundt.

Opvarm nu æbleskivepanden ved middelhøj varme (jeg bruger blus 5 ud af 9). Kom lidt smør i hvert hul.

Fyld hullerne trekvart op med dej. Vend æbleskiverne med en pind (grillspyd eller træpind) en kvart omgang, når de er hævet op og stivnet i kanten. Det er vigtigt at æbleskiverne har fået en god stegeskorpe og er godt gyldne. Ellers risikerer du, at de falder sammen.

Efterfyld derefter i 'hullet' med en smule mere dej. Vend derefter æbleskiven helt rundt. Med denne metode får du runde og fine æbleskiver. Vend gerne æbleskiverne rundt nogle gange, så de bliver stegt på alle sider.