Afrikansk linseret med røde linser, peanutbutter og spinat
Servings 4 personer
Ingredients
- olie til stegning
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 1-2 spsk. karry
- 1 spsk. gurkemeje
- 1 spsk. spidskommen
- 1 x 1 cm frisk ingefær
- 2 dåser hakkede tomater
- 150 g røde linser
- 2 dl vand
- 1 dåse kokosmælk
- 3 spsk. peanutbutter jeg brugte crunchy
- lidt frisk chili
- saft af 1/2 lime
- salt
- 1 stor håndfuld frisk spinat
Serveres med:
- brune ris
- saltede peanuts
Instructions
- Hak løg groft og hvidløg fint.
- Kom olie på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege lidt.
- Tilsæt så karry, gurkemeje, spidskommen, finthakket ingefær.
- Tilsæt de hakkede tomater, kokosmælk, røde linser, vand og peanutbutter.
- Tilsæt lidt chili, lidt limesaft og salt.
- Lad det koge til de røde linser er møre.
- Tilsæt så en stor håndfuld frisk spinat (eller mere).
- Retten er nu færdig og klar til servering.
- Spises med brune ris, peanuts og lidt frisk koriander.
- Velbekomme.
Notes
Du kan også fryse retten, så der er til nem aftensmad andre dage.