Go Back
–+ servings
Butternut squash tortillas
Print

Butternut squash tortillas

Opskriften herunder rækker til cirka 6-8 tortillas. Hvis de serveres med andet tilbehør, vil det svare til 3-4 personer.
Course Aftensmad
Cuisine Vegetarisk
Servings 6 stk.
Author Stinna

Ingredients

Bagt butternut squash

  • 400 g rå butternut squash - skåret i små tern
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 2 tsk. brun farin
  • 1 spsk. soyasauce
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. oregano
  • 2 tsk. paprika

Sorte bønner i BBQ marinade

  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. brun farin
  • 2 spsk. soyasauce
  • 1 tsk. oregano
  • salt og peber
  • 1 spsk. tomatpuré
  • 1 tsk. tørret koriander
  • 2 tsk. spidskommen
  • 1 dåse sorte bønner (240 g kogte bønner), skyllet grundigt
  • 1/2 dl vand

Avocado-creme

  • 1 avocado
  • 1/2 stk. lime saft
  • Salt

Servering

  • 6-8 stk. tortillapandekager
  • 100 g revet mozzarella
  • creme fraiche

Instructions

Bagt butternut squash

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skær butternut squash i små tern - du behøver ikke at skrælle det.
  • Kom det i et ildfast fad. Tilføj de øvrige ingredienser og vend det godt sammen.
  • Bages i 20 minutter - eller til de er gyldne på overfladen.

Sorte bønner i BBQ marinade

  • Start med at komme olivenolie i en gryde.
  • Kom alle ingredienserne pånær bønnerne i en gryde. Lad det koge sammen kort.
  • Tilsæt skyllede bønner og vand. Lad det simre i cirka 5 minutter under omrøring. Der skal være lidt 'sauce' ved. Så tilsæt mere vand, hvis bønnerne er for tørre.

Avocado-creme

  • Mos ingredienserne sammen i en skål. Brug bare en gaffel, det må gerne være lidt groft.

Tortillas

  • Fordel det bagte butternut squash og BBQ-bønnerne i den ene halvdel af hver tortilla.
  • Drys med revet mozzarella og fold pandekagerne som på billedet.
  • Drys eventuelt med lidt ost og olivenolie.
  • Bages i ovnen til de er gyldne.

Servering

  • Serveres med avocado-cremen og creme fraiche.
  • Velbekomme.