Citronsnegle med marcipan
Servings 16 stk.
Ingredients
- 2 dl lunken sødmælk
- 25 g gær
- 500-550 g hvedemel (kom lidt i ad gangen, der er forskel på mel)
- 2 stk. æg
- 1 tsk. kardemomme
- 80 g sukker
- 1/2 tsk. salt
- 100 g smør, blødt
Citronremonce
- 150 g smør, blødt
- 150 g marcipan, groftrevet
- 100 g sukker
- 2 tsk. vaniljesukker
- 2 stk. citron (kun skallen - fintrevet)
Pensling
- 1 stk. sammenpisket æg
Glasur
- flormelis
- vand
- evt. gul frugtfarve
Instructions
Dej
- Start med at lune mælken, til den er lillefingervarm.
- Kom mælk i en skål og tilsæt gær. Jeg bruger min røremaskine. Rør gæren ud i mælken.
- Tilsæt nu sukker, salt, æg og kardemomme. Rør det sammen. Tilsæt hvedemel og ælt det sammen. Tilsæt så smør i mindre stykker. Ælt dejen til den er glat og smidig – den skal æltes godt sammen for det bedste resultat.
- Kom et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 1,5 time et lunt sted.
Citronremonce
- Kom alle ingredienserne til fyldet i en skål. Rør det sammen med en gaffel.
Citronsnegle
- Tænd ovnen på 220 grader alm. ovn (over-og undervarme).
- Når dejen er hævet, kommes en smule mel på køkkenbordet. Du må endelig ikke komme for meget mel på, så kan citronsneglene blive tørre. Vend dejen ud og rul den til en rektangel. Dejen skal rulles tyndt ud, men selvfølgelig ikke gå i stykker.
- Påfør fyldet og fordel det med en dejskraber. Rul dejen sammen på den lange led og skær derefter stykker af 2-3 cm. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem nu efterhæve i 30 minutter med et fugtigt klæde over.
- Pensl citronsneglene med sammenpisket æg.
- Bages midt i ovnen i cirka 15 minutter. Lad dem køle af på en rist og pynt dem med glasur. Glasuren laves af flormelis, vand og evt. gul frugtfarve. Velbekomme.
Notes
Tip: Prøv at udskifte lidt af vandet i glasuren med citronsaft. Det giver en skøn og frisk glasur.