Græskarsuppe med kokosmælk og ingefær
Opskriften herunder rækker til fire personer, hvis suppen serveres med lidt topping og brød til.
Servings 4 portioner
Ingredients
- 1 stk. hokkaidogræskar (mellemstørrelse)
- 1 stk. stor sød kartoffel (alternativt brug kartoffel eller gulerod)
- 2 stk. løg
- 2 fed hvidløg
- 3 cm frisk ingefær
- 1 stk. lille klump frisk gurkemeje, eller brug 1/2-1 tsk. tørret
- 2 tsk. paprika
- 3 tsk. karry
- 1 tsk. spidskommen
- 2 spsk. soyasauce
- 5 dl vand
- 1 dåse kokosmælk
- salt og peber
- citronsaft
- olie til stegning
Instructions
- Hak løg og hvidløg og steg det i olie i en gryde.
- Skræl græskaret og tag kernerne ud. Skræl også den søde kartoffel.
- Skær græskar og kartoffel i tern og kom det i gryden.
- Kom ingefær, gurkemeje, paprika, karry og spidskommen i gryden. Lad det stege et minut under omrørring.
- Kom vand og kokosmælk i.
- Kog til græskar og sød kartoffel er mørt.
- Blend suppen. Smag til med soya, citronsaft, salt og peber.
- Server med ristede græskarkerner og eventuelt lidt ris. Velbekomme!
Notes
Du kan sagtens lave suppen dagen i forvejen og blot varme den op igen i en gryde.