Grøntsagssuppe
Opskriften på grøntsagssuppe rækker til 3-4 portioner, alt efter hvor meget tilbehør der spises til og hvor sultne I er.
Ingredients
- 400 g sød kartoffel
- 2 stk. røde peberfrugter
- 2 stk. gulerødder cirka 250g
- 2 stk. løg
- 3 fed hvidløg
- 4 spsk. olivenolie
- 1 spsk. tørret timian
- 1 håndfuld frisk timian
Efter bagning
- 1 tsk. lys eddike eller æblecidereddike
- 3 dl grøntsagsbouillon
- salt og peber
- 200 ml kokosmælk
- 1 dåse kikærter
- 3 spsk. soyasauce
Instructions
Bagte grøntsager
- Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn).
- Først skal grøntsagerne bages. Skræl de søde kartofler og skær dem i mindre tern - cirka 1,5 x 1,5 cm. Kom det i et ildfast fad.
- Skær peberfrugter, gulerødder, løg og hvidløg i mindre tern og tilsæt til fadet. Tilsæt olie og timian. Bag grøntsagerne i ovnen i cirka 35-45 minutter til de er møre. Vend gerne i dem undervejs.
Stegte kikærter
- Hæld vandet fra kikærterne og rist dem på en pande med lidt olie. Tilsæt soyasauce og lad kikærterne stege, til de er gyldne.
Efter bagning
- Kom grøntsagerne i en blender og tilsæt grøntsagsbouillon, salt, peber og lys eddike. Blend suppen til grøntsagerne er helt fintblendede. Tilsæt kokosmælk og blend igen.
Servering
- Server suppen med ristede kikærter og brød til. Velbekomme.