Start med at lune mælken, til den er lillefingervarm.

Kom mælk i en skål og tilsæt gær. Jeg bruger min røremaskine. Rør gæren ud i mælken.

Tilsæt nu sukker, salt, æg og kardemomme. Rør det sammen.

Tilsæt hvedemel og ælt det sammen. Tilsæt så smør i mindre stykker.

Ælt dejen til den er glat og smidig – den skal æltes godt sammen for det bedste resultat.

Kom et fugtigt viskestykke over skålen og lad dejen hæve i 1,5 time et lunt sted.

Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse sammen i en lille gryde med et piskeris. Tilsæt derefter mælk lidt efter lidt og pisk godt sammen.

Varm blandingen op ved middel varme under konstant omrøring. Når cremen er kogt godt op og er tyknet, så tager du den af varmen. Sæt den til afkøling mens du laver resten.

Mens dejen hæver, laves fyldet.

I en skål blandes blødt smør, brun farin og kanel. Bland det godt sammen med en gaffel.

Når dejen er hævet, kommes en smule mel på køkkenbordet. Du må endelig ikke komme for meget mel på, så kan kanelsneglene blive tørre.

Vend dejen ud og rul den til en rektangel. Dejen skal rulles tyndt ud, men selvfølgelig ikke gå i stykker.

Påfør fyldet og fordel det med en dejskraber.

Rul dejen sammen og skær derefter stykker af 2-3 cm. Placer dem i et fad beklædt med bagepapir. Der skal cirka være 1,5-2 cm mellem hver kanelsnegl. Hvis du ikke har et stort nok fad, så kom dem i to fade. Lad dem nu efterhæve i 30 minutter med et fugtigt klæde over.

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovn, det vil sige over-og undervarme).

Pensl kanelsneglene med sammenpisket æg.

Tryk en lille fordybning i hver kanelsnegle.

Tryk kagecreme i som på billedet.

Hæld derefter 1 dl piskefløde ud over alle kanelsneglene.

Bag kanelsneglene midt i ovnen i cirka 20-25 minutter.

De skal være gyldne. Hold øje med dem, der er forskel på ovne.

Lad dem køle lidt af og spis dem derefter.