Go Back
–+ servings
Mexicansk salat
Print

Mexicansk salat

Course Aftensmad, Salat
Cuisine Vegetarisk
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Servings 4 portioner
Author Stinna

Ingredients

Stegte bønner

  • 1 dåse kidneybønner 250g kogte
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. groft salt
  • 1 spsk. spidskommen

Salaten

  • 100 g ukogt bulgur koges i letsaltet vand
  • 400 g cherrytomater
  • 1 stk. agurk
  • 1 stk. rødløg
  • 150 g kogte majs fra frost eller dåse
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 stk. grøn peberfrugt

Dressing

  • 2 spsk. olivenolie
  • 4 spsk. limesaft
  • 1 tsk. sukker
  • 2 tsk. mørk balsamico
  • 1 fed hvidløg presset
  • 2 tsk. oregano tørret
  • 2 tsk. spidskommen stødt
  • salt og peber

Topping

  • Tortillachips
  • 2 stk. avocado

Instructions

  • Start med at koge bulgur i letsaltet vand i cirka 20 minutter.

Stegte bønner

  • Skyl bønnerne grundigt i vand. Hæld vandet fra.
  • Kom lidt olie på en pande.
  • Steg bønnerne ved middel varme og drys med salt og spidskommen. Lad det stege et par minutter og tag derefter panden af kogepladen.

Salat

  • Skær cherrytomater i kvarte og kom dem i en skål.
  • Skær agurk og peberfrugt i små tern og hak rødløget fint. Kom det i skålen.
  • Skyl majs grundigt og tilsæt til salatskålen.

Dressing

  • Rør alle ingredienserne til dressingen i en skål.
  • Hæld det over salaten og vend det godt rundt.
  • Tilsæt de stegte bønner og vend det sammen.
  • Top salaten med knuste tortillachips og avocado.
  • Velbekomme.