Nektarinsalat med feta og tomat
Servings 2 personer
Ingredients
Salat
- 100 g perlespelt
- 1 stk. rødløg
- 100 g grønne bønner (helst friske, men frosne kan også bruges)
- 2 stk. nektariner
- 10 stk. cherrytomater
Dressing
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- salt og peber
- frisk mynte, finthakket (kan undlades eller erstattes med bredbladet persille)
Topping
- feta eller salatost
- ristede græskarkerner
Instructions
- Start med at koge perlespelt i letsaltet vand til de er møre.
- Imens skæres rødløg i ringe (eller snittes fint). Kom dem i en skål eller på et salatfad.
- Bønnerne overhældes med kogende vand (også hvis de er friske, så skal de kort i kogende vand). Hæld derefter koldt vand over dem og lad dem dryppe lidt af. Skær dem i mindre stykker og tilsæt dem i skålen.
- Skær nektariner i både og cherrytomater i halve. Bland det i salaten (gem lidt nektarinstykker til pynt).
- Når perlespelt er kogt færdigt, skylles det i koldt vand og dryppes lidt af. Bland det i salaten.
- Dressingen blandes sammen i en skål og hældes over salaten. Bland det hele rundt.
- Salaten serveres med feta på toppen og ristede græskarkerner.
- Velbekomme.