Start med at sætte cashewnødder i vand. De skal gerne stå i blød i 4 timer (eller gerne natten over i køleskab).

Derefter skal bunden laves. Hak mandler fint (men ikke til mel). Jeg brugte som altid min minihakker.

Blend dadler godt sammen med kokosolie og kakaopulver.

Bland dadelmassen med mandlerne. Del dejen i 4 og kom det i muffins forme (gerne af metal), hvor du former det som små skåle.

Sæt bundene på køl.

Nu skal fyldet laves:

Hæld vandet fra cashewnødderne.

Blend cashewnødder, vanillepulver, citronsaft, honning, salt, kokosolie, evt. vand. Blend til det har en fin ensartet konsistens. Smag til med citron og honning.

Kom cashewfyldet i de små forme. Sæt kagerne i fryseren i 30 min, til fyldet er blevet lidt fast.

Tages ud og toppes med friske jordbær.

Velbekomme!