Sommersalat med vandmelon, feta, edamamebønner, perlebyg og mynte
Ingredients
Salat
- 1 dl hvedekerner/perlebyg eller andet
- 300 g vandmelon
- 200 g edamamebønner (uden bælg, findes på frost)
- 1/2 stk. finthakket rødløg
- 1 lille håndfuld frisk mynte (eller bredbladet persille)
Dressing
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. citronsaft
- salt og peber
Topping
- fetaost eller salatost
Instructions
- Start med at koge hvedekernerne/perlebyg som anvist på pakken i letsaltet vand.
- Imens skæres vandmelon i tern.
- Tø edamamebønnerne op fra frost ved at overhælde dem med kogende vand, lad dem stå et par minutter og hæld vandet fra. Tilsæt vandmelon og edamamebønner til salatskålen.
- Hak rødløg og mynte fint. Tilsæt det til salaten.
- Dressingen laves ved at blande alle ingredienserne sammen i en skål.
- Når hvedekernerne er færdige (der må gerne være lidt bid i), skylles de med koldt vand (så de er kolde) og tilsættes til salatskålen.
- Overhæld det hele med dressingen og rør rundt.
- .Salaten toppes med fetaost/salatost.
- Velbekomme.