Valnøddeboller
Valnøddeboller med kærnemælk og rugmel.
Ingredients
- 3 dl kærnemælk
- 2 dl koldt vand
- 25 g gær (hvis du vil koldhæve, så brug kun 1/4 pakke)
- 1 tsk. groft salt
- 1 spsk. honning
- 500-550 g hvedemel
- 150 g rugmel
- 150 g valnødder, grofthakket
- 1 stk. æg, til pensling
Instructions
- Kom kærnemælk, vand og gær i en skål. Jeg bruger min røremaskine. Rør gæren ud.
- Tilsæt salt og honninh.
- Tilsæt derefter hvedemel (start med 500g). Dejen skal være klistret, men bestemt ikke flydende. Hvis du koldhæver, kan det være at du skal bruge en smule mindre mel, da dejen bliver mere fast efter en tur i køleskabet.
- Tilsæt rugmel og ælt dejen godt, cirka 7-10 minutter på røremaskine. Dejen skal blive smidig.
- Tilsæt grofthakkede valnødder og vend dem rundt i dejen.
- Lad nu dejen hæve 1 time ved stuetemperatur - eller kom den i køleskabet med låg over (hvis du vil koldhæve). Hvis du koldhæver, skal du lade dejen hæve i 10 timer i køleskabet og derefter 1 time ved stuetemperatur.
- Efter 1 time hældes dejen ud på køkkenbordet med en smule mel. Den skal være klistret. Med en kniv deles dejen og placeres på en bageplade. Pensl dejen med sammenpisket æg. Lad bollerne hæve 30 minutter, mens ovnen varmes op.
- Tænd ovnen på 250 grader. Kom et ildfast fad i bunden af ovnen med vand i.
- Skru ovnen ned til 225 grader. Bag bollerne i 10 minutter med damp i ovnen. Tag derefter fadet med vand ud og bag bollerne i de sidste 10 minutter. Hold øje med dem - der er forskel på ovne.
- Bollerne er færdige, når de er godt gyldne og lyder hule, når du banker i bunden af dem. Tag bollerne ud og lad dem køle en smule af.