Vegetarisk fajitas
Ingredients
Bagte kartofler
- 400 g kartofler
- 2 spsk. olivenolie
Fajitas
- 2 grønne peberfrugter
- 1 dåse kidneybønner
- 1 stk. rødløg
Fajitas krydderier
- 1 spsk. oregano, tørret
- 1 spsk. spidskommen, stødt
- 1/2 tsk. røget paprika
- 1 drys chili
- 1/2 tsk. salt
- 1 drys peber
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1/2 tsk. sukker
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. tomatpuré
- 2 tsk. mørk balsamico
Tilbehør: tortillapandekager + tomatsalsa
- creme fraiche
- evt. avocado
- frisk koriander
- lime
Instructions
Bagte kartofler
- Start med at vaske kartoflerne godt. Skær dem i både og kom dem i et ildfast fad. Hæld olie over og bag dem i ovnen i 20 minutter ved 200 grader (alm. ovn).
Fajitas
- Skær peberfrugt og rødløg i strimler.
- Skyl bønnerne grundigt.
Fajitas krydderier
- Rør alle ingredienserne sammen i en skål til en tyk dressing. Vend dressingen over grøntsagerne og bønnerne og fordel det godt.
- Steg grøntsagerne og bønnerne på en pande, til peberfrugterne er blevet møre, men stadig har bid.
- Vend de bagte kartofler sammen med indholdet fra panden. Smag til med salt.
- Kom fyldet i en tortillapandekage sammen med creme fraiche, frisk koriander, tomatsalsa og evt. avocado. Velbekomme.