Vegetarisk lasagnesuppe
Servings 4 Portioner
Ingredients
- 2 stk. løg, finthakkede
- 2 spsk. olivenolie
- 2 fed hvidløg, pressede
- 1 stk. rød peberfrugt, i små tern
- 1/2 stk. squash, skåret i tern
- 2 stængler bladselleri, i tynde skiver
- 3 stk. gulerødder, i tynde skiver
- 2 dåser hakkede tomater
- 1 tsk. tørret rosmarin
- 2 tsk. tørret oregano
- 1 spsk. æblecidereddike
- 1 tsk. paprika
- 1/2 tsk. røget paprika
- 1 dåse kokosmælk
- 3 spsk. tomatpuré
- 1 dåse kikærter ( eller cirka 240g kogte Ingrid ærter)
- 3 dl vand
- 250 g pasta (tørret)
Servering
- Frisk mozzarella
Instructions
- Start med at komme olie i en stor gryde.
- Tilsæt løg og hvidløg. Lad det stege et minut under omrøring.
- Tilsæt nu grøntsagerne og lad det stege er par minutter under omrøring - de skal ikke blive brune.
- Tilsæt de resterende ingredienser og lad suppen koge, til pastaen er færdig.
- Smag til med salt og server suppen med mozzarella. Velbekomme!