Go Back
–+ servings
vegetarisk pad thai
Print

Vegetarisk pad thai

Course Aftensmad
Cuisine Asiatisk, Vegetarisk
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 2 portioner
Author Stinna

Ingredients

  • olie til stegning
  • 100 g risnudler
  • 1 stk. rød peberfrugt
  • 1 stk. løg
  • 3 stk. gulerødder
  • 1/2 stk. spidskål
  • 2 stk. æg pisket sammen

Servering

  • 2 stk. forårsløg
  • 1 håndfuld salte peanuts
  • 1 håndfuld friske krydderurter jeg brugte koriander

Sauce

  • 2 tsk. rød karrypasta
  • 3 spsk. soyasauce
  • 3-4 spsk. citronsaft
  • 2 spsk. eddike
  • lidt rød chili
  • 1 fed hvidløg
  • 1 x 1 cm frisk ingefær
  • limesaft til at hælde over til sidst

Instructions

  • Skær spidskål, rød peberfrugt, løg i tynde strimler. Skær gulerødder i små stykker.
  • Bland alle ingredienserne til saucen i en skål.
  • Kom olie på en pande. Steg grøntsagerne på panden i et par minutter.
  • Kom grøntsagerne på en tallerken.
  • Kog nudlerne kort i letsaltet vand. Hæld vandet fra og skyl dem med koldt vand.
  • Kom olie på en pande.
  • Tilsæt nudlerne og lad dem stege 1-2 minutter.
  • Tilsæt saucen.
  • Flyt nudlerne ud til siden af panden.
  • Tilsæt æg på panden og lad det lige stege lidt. Bland det hele rundt. Nu bliver nudlerne lidt klistrede og cremede.
  • Tilsæt igen grøntsagerne.
  • Bland de friske krydderurter i og hæld frisk limesaft over. Top med peanuts.
  • Velbekomme.