Vegetarisk paprikagryde
Ingredienser
Vegetarisk paprikagryde
- 1 spsk. olivenolie
- 2 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 squash
- 2 peberfrugter (jeg brugte 1 rød og 1 gul)
- 2 gulerødder
- 1 dåse kidneybønner
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 spsk. smør
- 2 spsk. sød paprika
- 1/4 L fløde
- salt
- peber
Kartoffelmos (lav evt. dobbeltportion)
- 1 kg kartofler
- 40 g smør
- 1 dl sødmælk
- salt
- peber
Sådan gør du
Gryderet
- Start med at komme lidt olivenolie i en dyb pande (eller gryde).
- Hak løg og hvidløg. Tilsæt det til gryden.
- Vask squash og peberfrugter. Skræl gulerødderne. Skær det hele i mindre stykker og tilsæt det til panden. Lad det stege lidt.
- Vask kidneybønnerne grundigt. Tilsæt dem til panden.
- Tilsæt nu tomatpuré, paprika og smør. Lad det stege lidt.
- Tilsæt nu fløde, salt og peber. Lad retten småkoge, til grøntsagerne er møre.
Kartoffelmos
- Imens gryderetten småkoger laves kartoffelmosen.
- Skæl og vask kartoflerne. Skær dem i mindre stykker og kom dem i en gryde med vand (uden salt).
- Lad kartoflerne koge, til de er møre. Hæld vandet fra.
- Tilsæt smør og mælk. Mos kartoffelmosen godt, jeg brugte bare en gaffel. Smag til med salt.
- Smag gryderetten til med salt og server den sammen med kartoffelmosen.
- Velbekomme.
Noter
Du kan godt lave gryderetten dagen i forvejen og blot varme den dagen efter.