Vegetarisk wok med kokosmælk
Servings 4 personer
Ingredients
- 2 stk. forårsløg
- 2 fed hvidløg
- 1 x 1 cm frisk ingefær
- 1 stk. lille broccoli
- 4 stk. gulerødder
- 1 stk. rød peberfrugt
- 1/2 stk. spidskål
- 1 lille pose sukkerærter
- 2 tsk. rød karrypasta
- 1 dåse kokosmælk (400ml)
- 1 spsk. soyasauce
- salt
- 1 spsk. limesaft
- 200 g edamamebønner (frosne uden bælg)
Topping
- saltede cashewnødder
- friske koriander
Servering
- ris
Instructions
- Start med at vaske alle grøntsager og kom dem i en skål. Vask forårsløg og skær dem i mindre stykker. Hak hvidløg fint. Riv ingefær på et rivejern.
- Skær broccoli i mindre stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler. Skær peberfrugten i strimler. Halvver sukkerærterne på langs. Snit spidskål i små strimler.
- Kom olie i en wokpande. Steg først løg, ingefær, hvidløg og karrypasta - til løg er klare. Tag dem af panden og over i en skål.
- Kom nu alle grøntsagerne i wokken. Steg dem et par minutter.
- Tilsæt løgblandingen igen. Tilsæt nu kokosmælk, soyasauce og edamamebønner. Lad det koge, til grøntsagerne er møre - men stadig har bid.
- Smag retten til med limesaft og salt. Serveres med ris til og toppes med cashewnødder og friske koriander.
- Velbekomme.