Opskrift på brunsviger med creme – en saftig og luftig kage med brun farin og vaniljecreme. Perfekt til kaffebord og hygge.
Opskrift på brunsviger med creme
Jeg elsker en god brunsviger – og faktisk er det min fars yndlingskage. Derfor plejer jeg også altid at bage en klassisk version med smørfyldt dej og remonce. Men denne version med creme er virkelig noget særligt. Den er blød, saftig og fyldt med den lækreste remonce, som er blandet med vaniljecreme. Det er særligt vaniljecremen, som gør kagen ekstra snasket og helt uimodståelig. Ifølge min kæreste er det her den bedste brunsviger, han nogensinde har smagt.
Det her er min go-to opskrift, når jeg vil bage noget, der altid imponerer – uden at det bliver besværligt. Dejen er nem at arbejde med, og resultatet er en luftig brunsviger med masser af smag. Det vigtigste er bare, at du endelig ikke må tilføje for meget mel til dejen. Det er meningen, at den skal være klistret.
Jeg synes, den smager allerbedst, når den stadig er en smule lun, så fyldet er blødt og snasket på den helt rigtige måde. Perfekt til en hyggelig eftermiddag, gæster eller bare når der skal forkælelse på bordet.
Hvis du elsker klassisk brunsviger, så lover jeg, at den her version med creme tager det til næste niveau.
Brunsviger med creme
Redskaber
- Form 43x34cm.
Ingredienser
- 50 g gær
- 100 g smør alm. saltet
- 3 dl sødmælk
- 1 strøget tsk. salt
- 65 g sukker
- 1 stk. æg
- 550 g hvedemel
Vaniljecreme
- 1 dl sødmælk
- 1 stk. æggeblomme
- 2 tsk. vaniljesukker
- 3 spsk. sukker
- 2 tsk. majsstivelse
Fyld / remonce
- 300 g smør alm. saltet
- 375 g brun farin
- 3 spsk. brun farin til topping
Sådan gør du
Fyld / remonce
- Start med at lave fyldet, så det kan nå at køle lidt af.
- Smelt smør og brun farin i en gryde. Den brune farin må gerne stadig have lidt sukkerkorn i. Sæt fyldet til side, så det kan køle af.
Dej
- Start med at smelte smør i en gryde.
- Hæld mælk i det smeltede smør. Mærk temperaturen med en finger. Kom gær i hvis det er lillefingervarmt. Opløs gær. Kom blandingen i en skål til røremaskine.
- Tilsæt nu salt, sukker og æg. Tilsæt mel lidt ad gangen. Dejen skal være smidig og blank efter at være æltet på røremaskinen.
- Sæt dejen til at hæve et lunt sted i 30 minutter med et klæde over.
Vaniljecreme
- Mens dejen hæver, er det tid til at lave vaniljecremen.
- Pisk æggeblomme sammen med sukker, vaniljesukker og maizena i en skål. Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde.
- Hæld derefter den varme mælk i æggeblandingen i en helt tynd stråle, mens du pisker med et piskeris.
- Hæld nu cremen tilbage i gryden (middelvarme) og pisk cremen, til den er tyk. Hold øje med at den ikke brænder på. Hæld cremen i en skål og lad det køle af.
Efter hævning
- Når dejen er hævet, kommes den i en form beklædt med bagepapir. Jeg bruger en form på 43x34cm. Fordel dejen med hænderne og sæt den til at hæve igen i 30 minutter – gerne med film eller et fugtigt klæde over.
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft, så ovnen kan nå at blive varm.
- Bland remoncen og vaniljecremen sammen i skålen.
- Efter hævning prikkes huller i dejen med en finger. Sørg for at prikke dybt ned – men ikke helt gennem dejen. Fordel fyldet på med en dejskraber.
- Drys brun farin over.
- Bages midt i ovnen i cirka 14-18 minutter. Det er vigtigt at brunsvigeren ikke bliver for tør, så tag den ud mens den stadig er blød, men har fået farve. Prik i den med en nål – der må ikke hænge dej ved.
- Lad brunsvigeren køle af og spis den som den er – eller top den med kagecreme eller flødeskum.
Tips til den perfekte brunsviger
1. Dejen skal være blød – ikke tør
Noget af det vigtigste er, at dejen ikke får for meget mel. Den skal være smidig og let klistret – ellers bliver din brunsviger tør. Så jeg vil anbefale dig kun at bruge (cirka) den mængde mel, som jeg har angivet i teksten.
2. Undgå at bage den for længe
En klassisk fejl er at overbage brunsvigeren.
Den skal stadig være let blød i midten, når du tager den ud. Men der må endelig ikke hænge dej ved. Så prik gerne i den med en gaffel.
3. Prik hullerne rigtigt
Det her synes jeg er ret vigtigt. Jeg har nemlig engang bagt en brunsviger, hvor alt fyldet lå under brunsvigeren. Prik dybt ned i dejen – men ikke igennem. Ellers kan du risikere, at fyldet løber under bunden.
Frysning af brunsviger
Jeg synes personligt, at en brunsviger er bedst når den er helt nybagt. Gærdej kan hurtigt blive tørt og kedeligt. Frys derfor din brunsviger ned, hvis du ikke skal spise den med det samme. Jeg sprinkler en smule vand på den og luner den i ovnen. Jeg har også prøvet at have en tør brunsviger liggende. Den kom jeg lidt vand på og lunede i ovnen – og så var den som ny.
Du er også meget velkommen til at følge med på min Instagram, hvor jeg deler endnu flere madbilleder.
