• Varm olien op i en stor gryde eller en dyb pande.
• Tilsæt løg og hvidløg, og steg det et par minutter, til løgene bliver bløde.
• Tilsæt koriander, spidskommen og kanel, og lad krydderierne stege med i cirka et minut under omrøring. Det fremhæver smagen og giver retten mere dybde.

Lad retten simre

• Tilsæt passata, grøntsagsbouillon, belugalinser, kogte kikærter eller bønner, peberfrugt, rødvin og salt.
• Lad retten simre ved middel varme i minimum 30 minutter – eller gerne længere. Belugalinserne skal være helt møre, og saucen skal være blevet tyk og fyldig.
• Når retten er færdig med at simre, tilsættes den hakkede mørke chokolade.
• Rør rundt, indtil chokoladen er smeltet helt ud i saucen.
• Smag til med salt.

Servering

• Server beluga sin carne med ris, creme fraiche, naanbrød, avocado og frisk koriander.